En entrée ou pour un repas léger, acompagnée d'une salade, une recette de gougères trouvée dans un livre de cuisine sur la congélation. Miam !

Les ingrédients

Pour la pâte à choux

-65 g de farine tamisée

-50 g de beurre

-15 cl d'eau

-2 oeufs battus

-50 g de gruyère râpé

-sel

-poivre

 Pour la garniture

-20 g de beurre

-1 oignon

-1 tomate pelée

-30 g de champignon de Paris

-1 càs de farine

-15 cl de bouillon de volaille

-125 g de jambon blanc

-1 càs de persil haché

La recette en images

1. Dans une casserole, verser l'eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.

2. Faire chauffer sur feu doux, et quand le beurre est fondu, ajouter d'un coup la farine. Mélanger hors du feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

3. Ajouter les oeufs petit à petit.

4. Bien mélanger.

5. Ajouter le fromage râpé. Mélanger.

6. Disposer  la pâte dans des caissettes beurrées. Faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

 7. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon coupé fin et faire cuire 5 minutes environ.

8. Ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes.

9. Ajouter une càs de farine. Mélanger.

10. Verser le bouillon de volaille.

11. Ajouter la tomate coupée en petits morceaux.

12. Ajouter le jambon et faire cuire 10 minutes environ. Verser la préparation sur la pâte et choux et servir aussitôt. 

Un délicieux plat turc goûté pour la première fois chez les parents de ma copine Gizem où nous avons été reçu comme des rois. C'est trop bon: ça va devenir un classique chez nous aussi.

Les ingrédients ( pour 2 personnes)

- 200 g de boeuf coupé en petits morceaux*

- 1 grosse aubergine

- 3 grosses tomates

- 2 gousse d'ail hachées

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 demi verre d'eau

- 1 càc de salça ( concentré de tomate)

- sel

- poivre

- paprika (facultatif)

* du "kuşbaşı" en turc: les morceaux de viande sont coupés en petits cubes. En France des morceaux de viande pour faire un boeuf bourguignon devraient convenir pour cette recette.

La recette en images

1. Eplucher l'aubergine en "pyjama".

2. La couper en morceaux de taille moyenne. Réserver.

3. Faire une entaille de chaque côté des tomates puis les ébouillanter pour leur retirer la peau.

4. Les couper en morceaux.

5. Huiler un plat allant au four avec 1 càs d'olive. Placer un morceau d'aubergine suivi d'un morceau de viande puis un morceau de tomate.

6. Répéter cette opération pour remplir toute la surface du plat. Saler et poivrer puis faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés entre 30 et 40 minutes.

7. Dans une casserole, verser 2 càs d'huile d'olive. Ajouter le salça et 4 càs du liquide du plat ou d'eau. Mélanger.

8. Ajouter l'ail haché et l'eau pour obtenir une sauce liquide. Verser sur le plat et remettre au four 20 minutes environ. Rajouter de la sauce si la préparation semble sèche. 

Retour d'une escapade de 3 jours à Chios ( l'île du mastic: une de mes destinations favorites depuis que je vis en Turquie). L'objectif principal de ce voyage? la baignade, qui nous a manqué puisque nous avons passé l'été en France et aussi en ce qui me concerne, me régaler de viande de porc sous forme de cotelettes ou de brochettes!

Retour à la maison et à cette recette de salade grecque, le meilleur de ce que l'on peut trouver dans les restaurants de l'île.

Les ingrédients (pour 3 personnes)

-3  belles tomates

-1 demi oignon rouge

-1 demi poivron vert

-1 concombre

-1 tranche de feta

-du thym

-de l'huile d'olive

-du vinaigre

La recette

1. Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre dans une assiette.

2. Ajouter l'oignon ciselé.

3. Laver et couper le concombre en rondelles. Le mélanger aux tomates et aux morceaux d'oignon.

4. Couper le poivron en morceaux fins et l'ajouter aux autres ingrédients.

5. Placer sur la salade une belle tranche de feta. La saupoudrer de thym et ajouter quelques cuillères dhuile d'olive et un peu de vinaigre sur la salade.

Les photos suivantes ont été prises à Mesta, Village fortifié au sud-ouest de l'île

********************

Dernière baignade (avant de reprendre le bateau ) sur une plage presque déserte au nord est de Chios (septembre 2010)

Une recette de terrine qui vient d'un numéro de Cuisine et vins de France. Un peu plus longue à préparer que celle ci mais tout aussi bonne.

Pour 6 personnes

-3 courgettes

-2 poivrons ( 1 rouge/ 1 vert)

--3 petites aubergines

-2 gousses d'ail hachées

-2 càs d'olives noires hachées

-3 càs de vinaigre de cidre (  balsamique pour  moi)

- thym

- 4 càs d huile d'olive

-1 càs de sucre roux

- 4 tomates pelées*

*J'ai utilisé une quinzaine de tomates cerises mais elles ont laissé beaucoup de peaux

La recette

1. Couper les courgettes et les aubergines en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Couper les poivrons en lanières. Etaler les légumes sur une plaque de cuisson ( 2 pour moi) recouverte de papier de cuisson.

2. Parsemer de thym, de sel et de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive sur les légumes. Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés. Les légumes doivent être bien cuits et légèrement caramélisés. Réserver.

3. Dans une poêle, verser le vinaigre. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, l'ail, le sucre, les olives hachées et le basilic. Saler et poivrer.

4. Faire cuire ce mélange jusqu'à l'obtention d'une compoté.

5. Tapisser une moule à cake de film alimentaire. Disposer une première couche de légumes.

6. Ajouter une couche de compotée de tomates et procéder ainsi en terminant par  une couche de légumes.

7. Bien presser la terrine et refermer le film étirable sur les légumes.

8. Mettres des poids ( ici une boite de conserve et un bocal plein en verre) sur la terrine et mettre au frigo 12 heures environ. Démouler la terrine et servir.

Encore de bonnes tomates sur les étals du marché. J'en profite pour faire ces tomates farcies, recette simple et toujours bienvenue à la fin de l'été.

Les ingrédients

-6 tomates

- 400 g de viande de boeuf haché

- 2 gousses d'ail

-2 oignons

- du persil

- du basilic

- du piment doux

-du poivre

- du sel

-1 peu de pain trempé dans le jus des tomate

-huile d'olive

La recette en images

1. Laver les tomates.

2. Couper les chapeaux et évider les tomates avec une petite cuillère. Réserver la pulpe.

3. Dans le bol du robot, mettre l'ail, les oignons, le persil, le basilic et la moitié de la pulpe de tomates.

4. Actionner le robot jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien hachés. Mélanger cette farce à la viande hachée. Ajouter un peu de piment. Saler et poivrer.

5. Remplir les tomates avec le mélange.

6. Remettre leur chapeau. Verser un filet d'huile d'olive sur les tomates. Faire cuire entre 40 et 50 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

Encore une très bonne recette qui me donne envie de tester d'autres légumes en crumble...

Une variante sans lard: remplacez-le par 2 cac de pesto maison.

Les ingrédients (pour 3 personnes)

-4 courgettes

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

- 50 g de farine

-50 g de beurre

-50 g de fromage ( type parmesan)*

 -sel

-poivre

-thym

- 50 g de lard fumé ( chez moi jambon de poulet fumé)

-2 càs d'huile d'olive

*25 g  c'est largement suffisant

La recette

  1. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Quand elle est chaude, Ajoutez l'oignon. Faites cuire 5 minutes environ à feu moyen.

2. Ajoutez les courgettes préalablement lavées, épluchées en pyjama et coupées en rondelles. Faire cuire 5 minutes en remuant souvent. Couvrez la poêle et faites cuire 25 minutes environ sur feu doux.

3. Les courgettes doivent être  presque cuites. Mélangez les courgettes avec le lard coupé en dés. Placez ce mélange dans un moule, ici métallique.

4.Pour le crumble, placez la farine dans le robot. Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et actionnez le robot par impulsion jusqu'à l'obention d'un mélange sablonneux. Ajoutez hors du robot, le fromage au crumble.

5. Parsemez les courgettes du crumble.

6. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 190 degrés

Nous avons adoré ces galettes aux carottes et à la feta et même une qui n'est pourtant pas fan de carotte ici. A servir en entrée ou accompagnée d'une salade pour un repas léger. La recette vient de Cuisine et dépendances

 Les ingrédients

- 3 carottes de taille moyenne

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 3 càs de farine

- 2 càs de chapelure

- 80 g de feta

- aneth

- persil

- sel

- poivre

Pour la cuisson

-2 à 3 càs d'huile d'olive

La recette

1. Lavez , épluchez et râpez les carottes. Ajoutez l'oignon haché en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.

2. Ajoutez les oeufs battus en omelette. Mélangez.

3. Ajoutez la farine et la chapelure.  Mélangez. Emiettez la feta sur la préparation. Mélangez.

4. Ajoutez de l'aneth et du persil. Salez et poivrez.

5. Mélangez.

6. Formez des galettes et faites cuire 7 minutes environ de chaque côté dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile d'olive. Démarrez sur feu vif puis baissez sur feu doux et retournez plusieurs fois les galettes.

 Un de mes moments favoris quand je reviens en Turquie, c'est de faire le marché de mon quartier. En plein mois d'août, on y trouve de délicieuses tomates et des beaux petits poivrons rouges et verts.

C'est donc la période idéale pour essayer la Makbouba proposé par le blog Les tentations culinaires de  Clémence. Nous avons beaucoup aimé servi bien frais en entrée comme un mezze. A refaire absolument!

Les ingrédients

- 1 poivron rouge*

- 1 poivrons vert*

- 4 tomates coupées en morceaux

- 2 gousses d'ail

- 140 g de concentré de tomate

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 càs de sucre en poudre

- 4 càs d'huile d'olive

- sel

*4 petits de chaque pour moi

 La recette

Coupez et épépinez les poivrons puis enlevez les parties blanches. Coupez les  poivrons en petits carrés.Dans une casserole faites revenir l'ail dans l'huile chaude pus ajouter les poivrons et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates, le sucre et le sel et mélangez bien. Couvrez la casserole et faites mijoter 30 minutes environ sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir.

La recette vient de Marmiton. Comme dans la recette d'origine, pas de proportions exactes. On peut les manger avec des pâtes ou une omelette et pour le dessert, une petite Salade de fruits.

Les ingrédients

- des tomates

- des gousses d'ail

- du persil

- de la chapelure

- huile d'olive

- poivre

- sel

La recette

Verser un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four. Y placer les  tomates coupées en deux.

Dans le bol du robot mettre l'ail haché, le persil, la chapelure et actionner le robot par à coups pour obtenir un mélange fin.

Verser ce mélange sur les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à  180 degrés. Les tomates sont cuites quand elles sont molles.

Avec cette recette je participe au jeu A vos casserole 32 organisé par le site Odélices sur le thème du Pique- nique: pour toutes les infos c'est par là

Nous avons beaucoup aimé cette tarte à servir tiède en entrée ou en repas léger avec une petite salade. Je n'avais pas d'oignons rouge mais le confit était quand même très bon. La recette vient du blog  A pot of tea and a biscuit.

Les ingrédients ( pour 2 personnes)

- 120 g de farine

- 1 càs de farine complète

- 70 g de beurre froid

- 2 à 3 cl d' eau bien froide

- 1/2 càc de sel

- 1/2 càc de levure chimique

- 3 oignons ( rouges de préférence)

- 30 g de sucre roux

- 3,5 cl de vinaigre balssamique

- 18 cl d' eau

 - 40 g de feta ( beyaz peynir pour moi)

 -  1 càc de thym frais (sec pour moi)

La recette

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Faites fonctionner le robot par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.  Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson et la mettre au frigo.

Coupez les oignons en fines lamelles. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre roux, le vinaigre balsamique et l'eau. Portez ce mélange à ébullition puis faites cuire 1 heure environ à feu très doux en remuant de temps en temps. Le mélange doit caraméliser sans brûler.

Sortez la pâte du frigo. Retirez la feuille de cuisson du dessus (mais pas celle du dessous) et mettez la pâte sur une plaque de cuisson. Etalez le confit d'oignons au centre de la pâte en laissant 3 cm sans garniture sur les bords. Repliez les bords de la pâte sur le confit. Faites cuire la tarte 15 minutes environ puis parsemer-la de feta émiettée et de thym. Faites encore cuire entre 10 et 15 minutes.

Servez chaud ou tiède

C'est une première: je n' y avais même jamais goûté. Quelques recherches sur internet pour comparer plusieurs méthodes et recettes. Résultat: un petit mélange qui accompagne à merveille un plat de pâte et qui en plus ce congèle très bien. La prochaine fois, ce sera au mortier et au pilon, cadeau de noël dernier que je n'ai pas encore étrenné.

Les ingrédients

-5 belles branches de basilic

-1 gousse d'ail

-50 g de pignons de pin

-10 cl d'huile d'olive

-4 càs de parmesan

- du sel

La recette en images

1. Dans le bol du robot, mettre le basilic. Ajouter l'ail et les pignons de pin.

2.  Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte.

3. Verser cette pâte dans un récipient. Ajouter l'huie d'olive

4. et le parmesan hors du robot.

Simple et délicieux accompagnement d'un plat de pâtes

Mon moule à muffins est en train de rendre l'âme, et cette recette ne l'a pas arrangé. La prochaine fois je la testerai dans des caisettes en papier. Une nouvelle recette de pommes de terre originale et surtout délicieuse trouvée sur le blog the yummy Life 

Les ingrédients ( pour 9 parts) 

- 1 kg de pomme de terre

-4 oignons nouveaux hachés en petits morceaux

-50 g de parmesan fraîchement haché

-2 càs d'huile d'olive

- sel

- poivre

- du beurre pour graisser les moules

La recette

Eplucher, laver et essuyer les pomme de terre . Les râper au robot avec la grille adéquate. Mettre les pommes de terre rapées dans un torchon propre et le presser pour en extraire le maximum d'eau. Mélanger les pommes de terre râpées avec les oignons, le parmesan et l'huile d'olive.

Beurrer généreusement des moules à muffins et y mettre de la préparation. Bien presser avec une cuillère.

Faire cuire 45 minutes environ dans un  four préchauffé à 180 degrés.

Servir chaud. 

Ils sont bien meilleurs que ceux du commerce. A la base, il s'agit de la recette des Sablés ( sucrés) à la vache qui rit de Paprikas, recette que je voulais tester depuis longtemps mais que j'avais oublié jùsqu'à ce que je tombe sur la recette de La cabane des pingouins. J'ai adapté la recette  en version salée de La ptite cuisine d'Anaïs  et pour la version sucrée c'est ici dans Ma petite pâtisserie

Les ingrédients ( pour une quinzaine de biscuits)

-60 g de farine ordinaire

-15 g de farine complète

-20 g de parmesan fraichement râpé

-50 g de beurre

- 2 vaches qui rit

-1/2 càc de levure chimique

- 1 grosse pincée de sel

- du parmesan pour saupoudrer les biscuits

La recette

Dans le bol du robot, mettre le beurre et les vaches qui rit coupés en morceaux. Faire fonctionner le robot par impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, le sel et le parmesan. Faire fonctionner le robot jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte. Sortir la pâte du robot et l'abaisser sur un plan de travail fariné. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-piece et placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 

Piquer chaque biscuit avec les dents d'une fourchette et faire cuire entre 12 et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Les bords doivent être légèrement dorés.

A la sortie du four, parsemer les biscuits de parmesan.

En attendant le numéro 3 du journal en ligne Yummy voici, après les Parludas comme recette sucrée, une autre recette, salée, cette fois-ci, du numéro 2 du magazine. En repas léger avec une salade ou en entrée, c'est délicieux !

Les ingrédients

- 1 aubergine

- 3 oeufs ( petits)

- 2 càs de lait

- 2 càs de parmesan fraichement râpé

- 1 càc de romarin

- 2 càs de farine

- 3 càs d'huile d'olive

- sel 

-poivre

 La recette

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le lait, le parmesan et le romarin. Réserver.

Laver et couper en longues et fines lamelles les aubergines. Déposer La farine dans une assiette et y passer les aubergines. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller quelques minutes et de chaque côté les aubergines. Les déposer ensuite dans une passoire recouverte d'essuie-tout et les saler.

Dans un plat recouvert de papier de cuisson,  disposer les aubergines comme pour des lasagnes.

Verser la préparation au lait sur les légumes et faire cuire 20 minutes au four.

Un plat complet composé de poulet parfumé au curcuma et au lait de coco, deux ingrédients exotiques que j'utilise pour la premiere fois. La recette vient de Mes pêchés mignons.

Les ingrédients

-400 g de poulet

-1 oignon

-1 tomate

-1/2 poivron vert

-1 càs de curcuma

-piment de cayenne

- un brick de lait de coco

-1 à 2 càs de crème fraîche

- du basilic

La recette en images

1. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive.

2. Enlever le poulet et mettre dans la poêle l'ail, l'oignon, la  tomate et le poivron. Ajouter le curcuma et un peu de piment de cayenne.

3. Ajouter un peu d'eau et faire cuire quelques minutes. Ajouter le lait de coco puis la crème fraîche.

4. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et faire cuire une vingtaine de minutes. Servir avec du riz et et parsemer de basilic ciselé.

Une excellente recette que je compte refaire souvent. Ces cookies sont irrisistibles. La prochaine fois je les ferai un peu plus petits. La recette vient de Marmiton. On peut la faire au robot ou à la main..

Les ingrédients (pour 15 biscuits environ)

- 80 g de farine

- 40 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre

-1 oeuf

-1 càc  de levure chimique

- herbes de provence

-30 g de tomates séchées coupées en tout petits morceaux

La recette en images

1. Dans le bol du robot, verser la farine, et le parmesan.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fonctionner le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux.

3. Ajouter l'oeuf.

4. Faire fonctionner le robot par à coups jusqu'à l'obtention d'une pâte.

5. Ajouter les herbes de provence ( du thym pour moi).

6. Former des boules de pâte en incorporant des morceaux de tomates dans la pâte et disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Des crêpes et que ça saute! Voici, pour fêter la chandeleur, une recette salée spéciale hiver à la garniture riche en champignons, petits morceaux de poulet et fromage râpé.

Avec cette recette, comme avec cette version sucrée ici, je participe au dossier Mardi gras proposé par le site Cuisine AZ. Merci  à Edith de m'avoir proposé ce partenariat et n'hésitez pas à vous rendre sur ce joli site qui vaut vraiment le détour!

  Les ingrédients ( pour 8  crêpes)

-100 g de farine

-25 g de farine de sarrasin*

-2 oeufs

-20 cl de lait

-15 g de beurre fondu tiède

-2 càs de limonade**

-de l'eau (15 cl environ)

-1 pincée de sel

* facultatif ( si vous n'en avez pas, utilisez de la farine ordinaire)

** vous pouvez la remplacer par de l'eau gazeuse ou de la bière

La garniture

-600 g de champigons de paris émincés

-20 cl de crème liquide

- 4 gousses d'ail hachées

- 200 g de dés de poulet cuit

- comté râpé

-persil haché

-1 filet d'huile d'olive

La recette en images

1. Dans un saladier, tamisez les farines et le sel. Mélangez.

2. Creusez un puits dans la farine. Casser-y les oeufs et versez le lait.

3. Mélangez au fouet  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux.

4. Versez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la limonade. Couvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1/2 heure. Au moment de faire les crêpes, allongez la pâte avec l'eau.

5. Pour graissez votre poêle, coupez une pomme de terre en deux et piquez-la dans une fourchette.

6. Pour la cuisson, faites chauffer pendant quelques minutes une poële anti-adhésive, bien graissée* à feu vif. Passez-la dans l’huile et badigeonner la poële à chaque nouvelle cuisson de crêpe.

7.Versez une demi-louche de pâte en remuant la poële pour bien répartir la pâte. Faite cuire à feu moyen 2 à 3 minutes et quand la pâte commence à se détacher des bords, retournez la crêpe.

Pour la garniture:  verser dans une poêle les champignons. Faites les dégorger à feu moyen. Quand ils ne rendent plus d'eau, ajoutez l'huile, l'ail et le persil et faites les rissoler en remumant la préparation pendant 10 minutes environ.Ajouter les morceaux de poulet puis verser la crème. Réserver.

Garnissez les crêpes de la garniture chaude. Parsemer de fromage râpé et servir immédiatement.

Après les pommes dauphines, une nouvelle recette de pommes de terre. Dommage que la photo ne leur rendent pas honneur: elles sont absolument délicieuses. J'ai trouvé la recette sur le magnifique Rdv aux mignardises.

Les ingrédients

-4 à 5 pommes de terre de taille moyenne

-2 gousee d'ail

- piment rouge doux

-sel

- poivre

-persil ( facultatif)

1. Laver soigneusement les pommes de terre.

2. Les couper dans la longueur en 4 ou 6 morceaux sans les éplucher.

3. Les mettre dans un saladier. Ajouter l'huile, les gousses d'ail pressées, le piment le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Disposer les morceaux de pomme de terre sur du papier de cuisson et faire cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

5. Servir bien chaud en accompagnement de viande ou de poisson.

Les recettes par ordre alphabétique

Aubergines grillées au confit de tomate

Aubergines à la tomate

Biscuits apéritifs maison

Beurek à la viande (kıymalı böreği)

Bouchées au jambon

Brioche au fromage et aux lardons

Cake courgette feta

Cake aux légumes grillés

Cake a la ratatouille 

Cake au thon et au basilic

Carottes roties au miel et au citron

Chili con carne à ma façon

Confit de tomate

Cookies aux lardons

Cookies au parmesan et aux tomates séchées

Cookies au pesto

Country hot potatoes

Crêpes champignons

Crevettes à l'ail

Croquettes de pomme de terre à l'aneth

Croquettes thon feta

Crumble de courgette

Crumble de tomate

Crumble de ratatouille

Empanadillas

Felfla

Flans tomate courgette

Flans tomate poivron

Flans de carotte

Fleurs de pommes de terre croustillante

Frites de courgette crousti-fondantes au four

Galettes de carotte à la féta

Galette courgettes feta au four

Gougères au jambon

Guacamole

Gratin de courgettes au pesto

Haydari

Houmous et tortillas

Kebab d'aubergine

Köfte aux tomates et aux poivrons

Köfte de poulet

Légumes grillés

Makbouba

Mezze de betterave (pancar salatası)

Mezze à la carotte

Mezze de courgettes ( kabak salatası)

Mezze de poivrons rouges

Moussaka de pomme de terre

Nuggets aux légumes

Nuggets maison

Omelette aux aubergines grillées

Pain à l'ail

Pain de légumes d'été

Pain à la betterave

Pain à la tomate

Pesto

Pesto de courgettes aux pistaches

Pizza sicilienne

Poisson au four

Poivrons farcis à la turque

Pomme de terre en cheveux d'ange

Pommes dauphine au four

Poulet noix ce coco et curcuma

Quesadillas au poulet

Quiche aux légumes

Roulés d'aubergines à la viande

Roulés d'aubergine au yaourt

Roulés tomate fromage

Saç kavurma (viande et légumes)

Salade grecque

Soufflé au Gouda

Soupe de légumes

Sucettes tomate chèvre

Tarte aubergine tomate et thon de Chrystel

Tarte carotte courgette

Tarte confit d'oignon et feta

Tartine poivron tomate

Terrine de courgette

Terrine aux petits légumes

Terrine de légumes

Terrine de légumes grillés au chutney de tomate

Terrine de poireaux

Terrine de poulets aux légumes

Tian de légumes

Tomate cocotte

Tomates à la provencale

Tomates farcies

Tomate à la pesto

Verrines betterave chèvre

Verrines 3 couleurs

Un délice en apéritif ou en accompagnement d'une soupe à l'oignon. La recette en  vidéo et en Vo est ici.

Les ingrédients

-1 baguette

-200 g de beurre très mou

-3 càs de persil hachée

-4 à 5 gousse d'ail pelées et pressées

La recette en images

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.

2. Ajouter l'ail et bien mélanger. Ajouter le persil.

3. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres.

4. Couper la baguette sans détacher complètement les tranches. Beurrer l'intérieur des tranches avec le mélange.

5. Couvrir toute la baguette avec le mélange restant.

6. Envelopper la baguette dans du papier d'aluminuim. Faire cuire 10 minutes  dans un four préchauffé à175 degrés. Retourner la baguette et faire encore cuire 10 minutes.

C'est généralement la recette du dimanche, jour de marché à Alsancak ( prononcé alsanedjack) le quartier d'ızmir ou nous vivons. Contrairerment en France, le marché dure toute la journée mais pour avoir du choix et ici ,du bon poisson mieux vaut y aller tôt. La recette(simplissime, elle peut se faire avec du levrek ( bar) ou de la çipura  (dorade).

Les ingrédients (pour 3 personnes)

-1 levrek de taille moyenne vidé

-2 tomates de taille moyenne

-1 oigron

- 2 tranches de citron

- du vin blanc

- sel

- poivre

La recette

1. Dans un plat, mettre le poisson.

2. Ajouter les tomates coupées en tranches, l'oignon haché finement ( au robot c' est mieux pour obtenir du jus), les tranches de citron.

3. Verser suffisament de vin blanc pour que la moitié du poisson soit recouverte.

4. Saler et poivrer. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

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Pour changer de la viande de boeuf, qui sert généralement à la confection des köfte comme dans cette recette ici, une  petite interprétation  personnelle avec du poulet.

Les ingrédients

-450 g de blanc de poulet

- 1 oeuf

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1 càc de moutarde

-2  tomates

-3 poivrons longs

-La mie d'une tranche de pain

- de la chapelure

- du persil

-du romarin

-1 gousse d'ail

- du sel

- du poivre

- du piment doux

La recette en images.

1. Couper le poulet en morceaux puis le placer dans le bol du robot.

2. Ajouter un oignon et mixer le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien haché.

3. Ajouter l'ail, l'oeuf, le persil et faire fonctionner le robot jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés les uns aux autres.

4. Ajouter le pain et de la chapelure si nécessaire:

5. le mélange ne doit être ni trop "coulant", ni trop sec. Saler et poivrer.

6. Former des boulettes et les mettre dans un plat légèrement huilé.

7. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Placer dans chaque moitié de poivron, des petits morceaux de tomates et un peu d'ail. Parsemer de romarin et mettre les poivrons fourrés entre les köftes.

8. Mettre quelques tranches de tomates sur les bords du plat. Faire cuire 30 à 40 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés. La viande doit être légèrement dorée.

Je suis plutôt une habituée des tresses sucrées ici ou encore là sur mon premier blog La petite pâtisserie d'iza. Comme je n'aime pas trop la pâte feuilletée vendue en Turquie (à part pour faire des palmiers) j'ai fait une sorte de friand à la pâte briochée. Pour la brioche j'ai repris une version sucrée dont j'ai diminué la proportion de sucre. A servir avec une petite salade verte.

Les ingrédients (pour 3 personnes)

- une pâte à brioche ( recette ici )

Pour la garniture

-30 g de beurre

-1 càs de farine

-15 cl de lait (environ)

- sel

- poivre

- muscade

-70 g de lardons

- 40 g de fromage rapée ( ici, du cheddar)

La recette en images

1. Faire revenir les lardons quelques minutes à la poële en mélangeant souvent. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer constamment pour former une pâte molle et épaisse. Ajouter le lait froid au fur et à mesure tout en continuant à mélanger. Si il y a des grumeaux, on peut toujours passer la préparation à travers un tamis. Il faut que la béchamel soit assez épaisse. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade rapée.

3. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, étaler la pâte à brioche ( une fois dégazée) en un rectangle. Verser une partie de la béchamel tiède au milieu du rectangle. Parsemer de lardons. Verser le reste de béchamel sur les lardons.

4. Ajouter le fromage coupé en petits morceaux sur la garniture.

5. Entailler la pâte de chaque côté du rectangle ( avec des ciseaux pour moi).

6. Refermer chaque bande alternativement sur la pâte pour former une tresse et replier les  bouts pour fermer la brioche. Badigeonner d' oeuf battu et laisser lever au moins 40 minutes. Rebadigeonner d' oeuf battu.

7. Faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. La garniture a uun peu coulé mais ça  n'a pas affecté la brioche. Servir chaud. Et en dessert, pourquoi pas ceci?

37 degrés à Izmir. Réouverture de mon blog  salé avec une petite recette estivale trouvée dans un magazine turc. Un délice!

Les ingrédients

-2 aubergines

-1 verre à boire de yaourt brassé

-3 càs de basilic ciselé

-1 gousse d'ail

-sel

-poivre

-huile de tournesol

Pour la sauce tomate

-4 tomates

-3 càs d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-1 càt de paprika doux

-1 càt de sucre en poudre

-1 càt de sel

La recette en images

1. Laver les aubergines puis les couper en tranches assez fines dans la longueur. Les faire cuire dans de l'huile bien chaude et les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

2. Dans une poêle, verser les tomates rapées. ( La grosse râpe utilisée par les turcs permet d'obtenir un coulis sans la peau).

3. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le sucre et le sel. Faire cuire 10 minutes environ.

4. Préparer la farce: dans un saladier verser le yaourt, ajouter l'ail et le basilic

5. Mélanger.

6. Mettre un peu de farce au bout de chaque tranche d'aubergine.

7. Rouler le légume sur lui même.

8. Le rouler jusqu'au bout.

6. Disposer la sauce tomate froide dans un plat et poser dessus les roulés. Mettre au frigo et servir bien frais.

C'est un de mes plats turcs préférés. Un grand souvenir culinaire d'un aprés-midi d'été au fin fond de la Cappadoce par une chaleur de plus de 40 degrés, bien avant que je sache  que l'allais m'installer en Turquie. On utilise une poële spéciale (un saç) mais une bonne poële anti adhésive ferait l'affaire. Le petit plus, c' est la mélasse de grenade, assaisonnement incontournable que l'on utilise généralement dans les salades et qui ici donne au résultat final une viande confite délicieuse.

Les ingrédients ( pour 2 personnes )

-400 g de cotelettes d'agneau coupée en petits morceaux

-3 petits poivrons rouges

-3 petits poivrons verts

-2 tomates de taille moyenne

- du sel

- du poivre

- 2 càs de mélasse de grenade ( ou vinaigre balsamique)

-2 à 3 càs d 'huile d'olive

La recette en image

1. Verser l'huile dans la poële. Quand elle est bien chaude, mettre les morceaux de viande et les faire revenir une dizaine de minutes en remuant souvent. Saler et poivrer.

2. Ajouter les poivrons hachés en petits morceaux et laisser cuire 20 minutes en remuant  de temps en temps.

3. Quand les poivrons sont cuits, ajouter les tomates coupées en petits morceaux.

4. Couvrir et  poursuivre la cuisson à feu doux 20 minute supplémentaires. Ajouter en fin de cuisson la mélasse de grenade et servir bien chaud.