Un délicieux cake bien moelleux pour le printemps ou l'été. La recette vient d'un ancien numéro de Cuisine et Vins de France. A servir tiède avec une salade ou en petites tranches pour un apéritif.

Les ingrédients

- 2 petites courgettes

- 2 poivrons rouges

- 1 aubergine

- 180 g de farine

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 20 cl d'huile d'olive*

- 1 càc de levure chimique bombée

- du thym

- 100 g de parmesan ( Izmir tulum pour moi)

J'ai refait la recette en mettant 15 cl d'huile d'olive et 15 cl de lait: tout aussi bon

La recette en images

1. Laver et couper les courgettes et les aubergines en batonnets de 5 cm environ. Couper les poivrons et les épépiner puis les couper en lanières. Installer les légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Saler et poivrer puis parsemer de thym. Faire cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 210 degrés:attention les légumes ne doivent par bruler!

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et l'huile. Mélanger.

Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure. Mélanger. Ajouter le fromage fraîchement râpé. Mélanger.

Ajouter les légumes. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier de cuisson. faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.